Ingredientes:
700 Gramos de Harina Panadera o Harina de Fuerza (Triple 000)
441 Gramos de Agua
8 Gramos de Levadura en Pasta o 16 Gramos en Polvo
13 Gramos de Sal
Procedimiento:
Ponga la harina, el agua y la levadura en el bowl de la batidora para amasar.
Bata o amase por 5 minutos en velocidad media; coloque la sal al 4 minuto.
Baje la velocidad de la batidora al mínimo y bata suavemente la masa por otros 3 minutos.
Retire la masa del bowl, llévela a la mesa; forme una bola y luego póngala en una bandeja, tápela con un paño y deje fermentar por 2 horas.
Tome la masa fermentada y amase suavemente hasta que vote todo el aire.
Divida la masa en pastones de 380 c/u; tápelo nuevamente con un paño o con una bolsa plástica, y deje reposar por 30 minutos aproximadamente.
Espolvoree con harina la mesa y la masa. Comience a estirar primero presionando con los puños cerrados, como caminado, luego con la ayuda de un palo o rodillo.
Trabaje hasta logra un espesor de 3 mm.
Cada tanto voltee la masa, invirtiendo y rotando ¼ de vuelta.
Haga una forma cuadrado de unos 50 cm de largo, por unos 35 cm de ancho.
Enrolle cuidadosamente apretando desde el lado corto para hacer un espiral. Presione los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.
Acomode los espirales de masa en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada y cubra con un paño.
Ponga a leudar los panes en un lugar tibio por una hora.
Con una hojilla, hágale corte diagonales a cada espiral.
Quince minutos antes de hornear, precaliente el horno a 210 Grados Centígrados.
Introduzca el pan en el horno; hornee por 25 minutos.
Retire el pan del horno y deje reposar unos pocos minutos.
Tips:
Al colocar un recipiente con agua en el piso del horno para que genere vapor, además de mantener ligeramente abierta la puerta del horno los últimos 5 minutos del horneado, el vapor generado ayudara a desarrollar un mejor color y una mejor calidad de la corteza del pan.
Fuente: Artículos Gratuitos Online de Articuloz.com - http://www.articuloz.com/recetas-articulos/baguette-francesa-881617.html
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