Se tienen los caracoles alimentados durante cinco o seis días, exclusivamente con harina. Se lavan bien con agua, sal y un poco de vinagre.
Esto es común en cualquier manera de preparar los caracoles.
A continuación os adelanto dos recetas que son las mas comunes y fáciles para su elaboración.
Elaboración:
1ª Receta
Se ponen lo caracoles en una cacerola amplia, con agua ligeramente templada - sólo quitado el frío - y que los cubra lo justo. Se ponen a fuego lento, hasta que salgan los bichos. Entonces se sube el fuego de repente y mucho y se cuecen durante media hora. Tirar este agua.
En una sartén se fríe cebolla picada y pimiento (verde o rojo); cuando está un poco dorada la cebolla, se añade tomate en trocitos muy pequeños, se rehoga durante diez minutos y se espolvorea este sofrito con harina. Se separa la sartén del fuego y se echa pimentón, se añade agua, una hojita de laurel, sal y pimienta a gusto, para hacerlos más o menos picantes.
Se pica jamón serrano y se añade a la salsa, se dan unas vueltas y se añade también ajo y perejil picado.
Echar la salsa en la cacerola donde estan los caracoles; rehogarlo todo un ratito (10 min. aprox.).
Nota: Si se quiere, también se le puede poner huevo duro picado.
2ª Receta
Cocer los caracoles con cebolla (en trozos grandes) y una hoja de laurel, durante quince minutos.
Aparte se hace un refrito con cebolla picada, guindilla picante (más o menos, a gusto) , tocino con bastante magro o bacon, unas rodajitas de chorizo cortadas muy finas, un poco de harina, que se espolvorea, y una pastilla de caldo de carne.
Se añade este refrito a los caracoles, que tendrán un poco de agua y se cuece todo junto, durante unos veinte minutos. Ya lo tenemos listo.
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