-Esta receta rinde para 6 porciones.
-Te brinda al organismo 238 calorías por porción.
INGREDIENTES:
• ½ de arroz blanco, lavado y escurrido
• 6 zucchini
• 300g de jamón cocido magro cortado y picado
• 1 cucharadita de té pimentón
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas soperas de cebollas de verdeo picadas
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Sal y pimienta (a gusto)
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 sobre de caldo de verdura light
• 1 cebolla cortada en aros
Para Untar
• Rocío vegetal (cantidad necesaria)
Para Decorar
• Hojas de verdeo picadas (a gusto)
PREPARACIÓN:
1. Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos (debe quedar bien firme para que se pueda volver a cocinar junto con los zucchini). Escurrirlo y reservarlo en un bol. Lavar los zucchini y retirarles los troncos junto con las bases; luego ahuecarlos y colocar la pulpa en el bol; añadir el arroz, el jamón cocido, el pimentón, los dientes de ajo picados, una cucharada de cebolla de verdeo, las
cebollas picadas y el perejil.
2. Salpimentar a gusto y mezclar. Rellenar los zucchini con la preparación anterior, presionándola bien. Reservarlos. Llevar al fuego una cacerola untada con rocío vegetal, incorporar el resto de la cebolla de verdeo picada, los dientes de ajo cortados en láminas y una pizca de sal. Cocinar durante un minuto.
3. Adicionar el caldo disuelto en el aguay dejar que la preparación recupere el hervor. Introducir los zucchini rellenos, tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los zucchini estén tiernos, pero firmes.
4. Agregar la cebolla en aros y completar la cocción durante 5 minutos. Retirar la preparación del fuego y servirla espolvoreada con hojas de verdeo picadas.
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